Dentro do negócio desenhado pelo cliente, desenvolvemos um plano a curto, médio prazo, afim de avaliar se o direcionamento que o produto e o mercado terão irão de encontro com as expectativas.

Isso permite ao empreendedor avaliar o investimento X payback, metas e prazos para estabilidade de operação e financeira, projeções de crescimento, entre outros questionamentos que existem nessa fase.

O empreendedor terá uma visão geral de toda a operação do negócio em cada fase.

Orientação em negócios de alimentação, dando os direcionamentos de mercado, focando toda a operação de A&B para o apoio na solução dos diversos desafios do dia a dia.

Avaliação do mercado local para análise de viabilidade e de potencial da região, através de visita de campo e análise dos concorrentes próximos para apoio na tomada de decisão.

Layout e projetos de operação (fluxo de produção, manipulação, armazenamento, tudo  dentro das normas da ANVISA e CLT)

Planejamento e provisionamento do DELIVERY, espaços de produção, equipamentos, logística de entrega.

Desenvolvimento da Gastronomia (dentro do perfil do publico, valor do ticket etc..)

Dimensionamento de equipamentos e utensílios

Alinhamento do setor de compras, com produção e estocagem semanal (evitando estoque além do necessário, vencimentos de produtos na prateleira etc..)

Elaboração de ficha técnica com custos e tempo de preparo, para utilização na cozinha(com foto).

Seleção de Mão de obra dentro do perfil exigido e necessário para a casa e função.

Treinamento de brigada para todos os cargos desde Higienização e Limpeza até Gerenciamento e Atendimento.

Otimização da mão de obra existente, mediante mapeamento da produção.

Elaboração de check list de responsabilidades diárias para cada colaborador.

Elaboração ou adequação de cardápio em função de custo, tempo de preparo, sejam Alimentos, Bebidas, Sobremesas, dentro do segmento proposto.

Degustações para validação de cardápio, onde após a validação das produções pelo cliente, passamos a homologar produtos e fornecedores.

Especial atenção às normas de segurança alimentar, e de como são tratados essas questões pela equipe: etiquetas, embalagens, caixas plásticas, sacos. (trabalho desenvolvido pelo nosso departamento de Nutriçao.)

Utilização dos insumos na sua totalidade (aproveitamento 100%)

Padronização de produções.

Setor de estoque;

• Organização física (PVPS), limpeza, higienização, armazenamento dentro de normas (ANVISA) controle através de planilha de retirada e entradas de produtos, conferência semanal para comparação com o sistema de gestão (TI).

Setor de Bar;

• Organização física, higienização, implantação de normas de higiene e produção, treinamento de brigada de Bar, controle de abertura e fechamento através de planilhas.

Setor Administrativo;

• Treinamento do funcionário do setor
• Contratação de Mão de obra dos setores de alimentos e bebidas, através de banco de dados.
• Escalas de trabalhos e folgas dos setores de cozinha, bar, salão.
• Implantação e ou atualizações dos procedimentos de cotação, compras, recebimento, Rh, banco de horas, entre outras atividades pertinentes ao setor.

Inserção de  normas e procedimentos (POP, check lists) , sempre compartilhando com os gestores, afim de que tenha total conhecimento e domínio nos diversos setores da operação.

Total acompanhamento da operação do estabelecimento nas fases de ensaio, treinamento dos colaboradores de cada setor e no período de “Soft Opening” onde faremos os ajustes finais e necessários para padronizar serviços e inaugurarmos o estabelecimento.

Visitas não programadas com o objetivo de obter uma visão geral de funcionamento do estabelecimento, tendo como foco a comida, o ambiente e o atendimento (cliente oculto). Através de análise dos dados obtidos, um plano de ação é desenvolvido.

Visitas não programadas para avaliações dos procedimentos e normas inseridos nos check lists dos setores, principalmente com atenção voltada para a SEGURANÇA ALIMENTAR.

Visitas não programadas para avaliação e análise do lixo orgânico gerado pela cozinha , nos períodos pós produção. Nessa análise conseguimos avaliar o descarte (fotografando e precificando o volume de lixo) natural de insumos durante o preparo e também,  eventuais desperdícios gerados por : Omissão, armazenamento inadequado, falta de habilidade na manipulação etc…